Cebolla Blanca Vs Amarilla | escuela de cocina

Por Dana Beninati para Food Network Kitchen

Dana es anfitriona, cocinera y anfitriona.

Sin lugar a dudas, la verdura más utilizada, la humilde cebolla es fácil de cocinar, profundamente sabrosa y deliciosa tanto cruda como cocida. Para cientos de recetas, el tipo de cebolla es irrelevante, como lo demuestra nuestra sopa de cebolla francesa favorita. Pero a veces las cebollas marcan la diferencia. Esta es nuestra regla general: use cebollas blancas crudas, cebollas amarillas para cocinar y cebollas rojas para encurtir o asar a la parrilla. Pero nos estamos adelantando. Antes de profundizar en las muchas capas de la familia de las cebollas, primero debemos pelar la piel escamosa que separa la mayor parte de la categoría. Sigue leyendo para aprender la diferencia y cómo usar mejor cada tipo de cebolla.

Las cebollas blancas son nuestras favoritas para la preparación cruda porque su sabor es agradablemente suave pero menos picante que las cebollas amarillas. Se pueden identificar por su piel blanca y escamosa que se pela con facilidad.

Usos: si está preparando ensaladas, mezclando salsas o cubriendo hamburguesas, las cebollas blancas son la mejor opción, ya que tienen menos acabado. En otras palabras, su sabor no permanece en tu paladar tanto tiempo como otras cebollas. Si quieres reducir su sabor, puedes trocearlos y remojarlos en agua fría durante una hora antes de usarlos.

Las cebollas amarillas son la categoría de cebolla más vendida en los Estados Unidos. Sus capas especiadas están cubiertas por una piel de color amarillo pardusco que es más gruesa que la piel de una cebolla blanca.

Usos: Son nuestra opción para platos cocinados porque su sabor y textura resisten bien el calor. De hecho, su dulzura se intensifica con una cocción más prolongada, lo que los convierte en un sustituto ideal de los clásicos como la salsa de cebolla francesa o las cebollas caramelizadas. Evitamos las cebollas amarillas para platos crudos porque su sabor natural puede ser picante y abrumador.

Convenientemente un viejo fiel de la familia de las cebollas, una cebolla española puede ser amarilla o blanca.

Usos: Son grandes y de textura firme, que aguanta bien la cocción. Cuando una receta requiere cebollas españolas, las cebollas blancas o amarillas servirán.

La cebolla roja más picante es conocida por su sabor picante y su color intenso.

Usos: Una vez cocidos, su color distintivo se desvanecerá y puede decolorar otros ingredientes, por eso nos encanta encurtirlos. Pero las cebollas rojas realmente merecen ser el centro de atención cuando se asan a la parrilla, donde se vuelven maravillosamente carbonizadas por fuera y cremosas por dentro. Las cebollas blancas y amarillas son blandas en comparación con las de la parrilla, donde tienden a quemarse por fuera y empaparse por dentro.

Las cebollas dulces, también conocidas por las regiones en las que crecen, son los vegetales estatales de Vidalia, Georgia y Walla Walla, Washington, sus respectivos estados. Y por una buena razón: su reputación los lleva como una fuente del gran sabor de la cebolla, sin nada de la aspereza contundente. Son aplanados y tienen una temporada de crecimiento corta, solo de abril a agosto, así que disfrútalos mientras estén disponibles.

Usos: si bien son similares a las cebollas de almacenamiento en textura, tienen un sabor mucho más dulce, lo que las convierte en una excelente adición a los ingredientes neutros como los huevos. Pruébelos en el pastel de cebolla Vidalia favorito del sur, y evítelos cuando los caramelice, donde se vuelven demasiado dulces.

Las cebolletas, a menudo confundidas con cebollas verdes, son cebollas jóvenes que se recogen antes de que el bulbo se haya formado por completo o haya florecido. Muy estacionales, como su nombre indica, estas cebollas están fácilmente disponibles entre marzo y agosto.

Usos: cuando tengas en tus manos algunos, prepáralos simplemente frotándolos con aceite de oliva, sal y pimienta y asándolos a 400 grados hasta que se caramelicen.

Las cebollas verdes, también conocidas como cebolletas, tienen un sabor vegetariano. En comparación con sus primos más grandes anteriores, tienen un sabor más suave y una textura mucho más suave. Tanto es así que se pueden cortar fácilmente con unas tijeras de cocina.

Usos: Servidas crudas como guarnición, las cebollas verdes picadas son una manera fácil de alegrar cualquier plato sabroso. Nos encanta cortarlos en trozos del tamaño de un bocado para saltearlos rápidamente o dejarlos enteros a la parrilla para una barbacoa de verano.

Todas las cebollas de almacenamiento (blancas, amarillas y rojas) se ponen a secar antes de venderse. Esto es lo que les permite durar mucho tiempo en casa, si se almacenan adecuadamente. Guárdelos en un lugar fresco, seco y bien ventilado, como una despensa, un sótano o un garaje. Evite almacenar sus cebollas con papas ya que se echarán a perder más rápido. ¿Sabías que las pantimedias se pueden usar para almacenar cebollas? Coloque una cebolla en las pantimedias y haga un nudo antes de agregar la otra. Repita antes de colgar su “cuerda” de cebolla. Las cebollas almacenadas de esta manera durarán más de un mes.

Guarde las cebollas dulces en el cajón para verduras de su refrigerador, envueltas individualmente en toallas de papel. Duran varios meses cuando se mantienen de esta manera.

Las cebollas verdes deben almacenarse en el refrigerador, idealmente en bolsas perforadas. Deben usarse dentro de los 4 días.

Las cebolletas son más suaves que las blancas, amarillas y rojas. Guárdelos en el refrigerador, donde se mantendrán durante 1 a 2 semanas.

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